Albóndigas de Cordero con Ensalada Mediterránea

Cambiar el cordero por la mezcla habitual de carne de res o pastel de carne, le da a las albóndigas un toque de sabor griego. Se acompañan con una ensalada fresca de verduras veraniegas y frijoles.

Tiempo Activo: 20 min | Tiempo Total: 1 hora | Porciones: 2 

Ingredientes:

Ensalada

• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 lata de 15.5 oz (439 g) de frijoles cannellini, escurridos
• 1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
• ½ taza de pepino picado
• 6 hojas grandes de albahaca, desgarradas en pedazos
• ¼ taza de piñones

Albóndigas

• 1 lb de carne de cordero molida
• 1 huevo grande
• ¼ taza de pan rallado sazonado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de condimento italiano
• ½ cucharadita de polvo de cebolla
• ½ cucharadita de polvo de ajo

Instrucciones:

1. En un tazón grande, bata el jugo de limón, el aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y pimienta.
2. Agregue los frijoles, los tomates y el pepino al tazón. Reserve la albahaca y los piñones para más tarde.
3. Mezcle la ensalada, cúbrala y déjela a un lado.
4. Para las albóndigas: en un tazón grande, combine el cordero, el huevo, el pan rallado, 1 cucharadita de sal, el condimento italiano, el polvo de cebolla y el polvo de ajo.
5. Forme la mezcla de cordero en 8 albóndigas, cada una de aproximadamente 2 oz (57 g).
6. Transfiera las albóndigas a la cesta de la freidora de aire y deslice la cesta en la freidora de aire.
7. Configure la unidad para "AIR FRY" a 350 °F (175 °C) durante 11 minutos y presione "START | STOP".
8. A mitad de la cocción, aparecerá la notificación "SHAKE". Agite la cesta, deslícela de nuevo en la freidora de aire y cocine por el tiempo restante.
9. Cuando el tiempo termine, abra la cesta de la freidora de aire y deje reposar las albóndigas durante unos 5 minutos.
10. Mientras tanto, agregue la albahaca y los piñones a la ensalada y mezcle.
11. Sirva las albóndigas calientes con la ensalada.