Beef Wellington Navideño

Ingredientes:
Para el Beef Wellington:

1. Para el lomo de res precaliente su horno a 200°C (390°F).
2. Sazone el lomo de res con sal y pimienta al gusto.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Selle el lomo de res por todos los lados durante unos 3-4 minutos, hasta que esté dorado.
4. Una vez dorado, retire el lomo de la sartén y báñelo con la mostaza Dijon mientras todavía está caliente. Deje que se enfríe completamente antes de continuar.
5. Preparar la mezcla de champiñones (duxelles):
6. En la misma sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue los champiñones picados. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que los champiñones liberen su agua y se evapore casi por completo.
7. Agregue el tomillo fresco y continúe cocinando por 2 minutos más. Deje enfriar completamente la mezcla de champiñones.
8. Montar el Beef Wellington:
9. Extienda una capa de film plástico sobre una superficie plana. Coloque una capa de la mezcla de champiñones sobre el film plástico, en forma de rectángulo, que cubra completamente el lomo de res.
10. Coloque el lomo de res sobre la mezcla de champiñones. Con el film plástico, envuelva bien el lomo de res, asegurándose de que esté completamente cubierto. Deje reposar en el refrigerador por al menos 15 minutos para que tome forma.
11. Extienda la lámina de hojaldre sobre una superficie plana y ligeramente enharinada.
12. Retire el film plástico del lomo de res y colóquelo en el centro del hojaldre.
13. Doble el hojaldre sobre la carne, asegurándose de cubrirla completamente. Selle los bordes con los dedos y recorte el exceso de hojaldre.
14. Coloque el paquete de hojaldre con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear.
15. Pinche ligeramente el hojaldre con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción.
16. Barnice el hojaldre con el huevo batido para que tome un color dorado brillante durante la cocción.
17. Hornear el Beef Wellington:
18. Coloque el Beef Wellington en el horno precalentado y hornee durante unos 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
19. Si desea un término de cocción más preciso, utilice un termómetro de cocina: el centro debe alcanzar 55-60°C para un término medio.
20. Mientras el Wellington se hornea, en una sartén, agregue el vino tinto y el caldo de carne. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, lo que tomará unos 10-12 minutos.
21. Añada las ramitas de romero y la mantequilla, y cocine por 3 minutos adicionales. Ajuste la sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y cuele la salsa.
22. Deje reposar el Beef Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas para que los jugos se asienten.
    Sirva las rodajas acompañadas de la salsa.